Karabuğday Ekmeği Tarifi: Sağlıklı, Glutensiz ve Besleyici

Günümüzde sağlıklı beslenme arayışında olanların favorilerinden biri de karabuğday. Her ne kadar ismindeki “buğday” sizi yanıltabilecek olsa da, karabuğday aslında bir tahıl değil, bir tohumdur ve glutensizdir. Protein, lif, antioksidan ve mineraller açısından zengin olan karabuğday ekmeği tarifi, özellikle çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan bireyler için harika bir alternatiftir.

Bu yazıda hem pratik hem lezzetli; şişkinlik yapmayan ,içeriği tertemiz hatta diyetteyken bile vicdan azabı çektirmeyen, glutensiz bir karabuğday ekmeği tarifi bulacaksınız. Üstelik bu tarif; vegan, katkısız ve sindirimi kolay bir ekmek isteyen herkes için ideal.

Karabuğday Ekmeğinin Faydaları;

• Glutensizdir: Gluten intoleransı olanlar için güvenlidir.
• Lif Kaynağıdır: Bağırsak sağlığını destekler, tokluk hissi sağlar.
• Bitkisel Protein İçerir: Kas gelişimine destek olur.
• Magnezyum, demir ve çinko gibi mineraller açısından zengindir.
• Düşük glisemik indekslidir, bu da kan şekerini dengede tutmaya yardımcı olur.

Karabuğday Ekmeği Tarifi:

Malzemeler; (1 orta boy ekmek için)

• 2 su bardağı çiğ karabuğday (greçka)
• 1 su bardağı içme suyu (blender için ekstra su)
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi veya limon suyu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• (İsteğe bağlı) 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• (İsteğe bağlı) Çekirdekler, çörek otu, susam vs.

Karabuğday Ekmeği Yapılışı:

1. Karabuğdayı hazırlayın:
   Çiğ karabuğdayı cam bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek 6-8 saat ya da bir gece boyunca bekletin.
2. Suyunu süzün ve durulayın:
   Beklemiş karabuğdayın suyunu süzüp iyice durulayın. Bu adım, ekmeğin daha hafif ve sindirimi kolay olmasını sağlar.
3. Blenderdan geçirin:
   Karabuğdayı 1 su bardağı içme suyu ile birlikte blendera alın. Pürüzsüz, yoğun bir hamur elde edene kadar çekin. Kek hamuru kıvamında olmalı.
4. Kabarma ajanlarını ekleyin:
   Elma sirkesi (veya limon suyu) ile karbonatı ekleyin. Hafif kabaran bir kıvam oluşacaktır. Ardından tuz ve isteğe bağlı zeytinyağını da ekleyin.
5. Kalıba dökün:
   Yağlı kağıt serili bir baton kek kalıbına dökün. Üzerini düzeltin ve isterseniz çekirdeklerle süsleyin.
6. Pişirme:
   Önceden ısıtılmış 180°C fırında 45-50 dakika kadar pişirin. Üzeri kızardığında ve kürdan temiz çıktığında ekmek hazırdır.
7. Soğutun ve dilimleyin:
   Fırından çıkardıktan sonra kalıpta biraz soğumasını bekleyin. Tamamen soğuyunca dilimleyin ve buzdolabında saklayın.
   
   

Karabuğday Ekmeği Tarifi İçin Tavsiyeler

• Karabuğdayı çimlendirerek besin değerini artırabilirsiniz.
• Bu tarifi farklı baharatlar (kimyon, kekik, biberiye) ile çeşitlendirebilirsiniz.
• Dilerseniz içine rendelenmiş havuç veya kabak gibi sebzeler de ekleyerek daha besleyici hale getirebilirsiniz.

Sonuç olarak, karabuğday ekmeği hem sağlıklı hem de oldukça lezzetli bir alternatif sunar. Gluten içermemesi sayesinde birçok beslenme planına kolayca uyum sağlar. Evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz bu ekmekle kahvaltılarınızı ve atıştırmalıklarınızı zenginleştirebilirsiniz.

Afiyetle, Sevgiyle…

Karabuğday’ın Tarihçesi

Karabuğday, geçmişi çok eskilere dayanan bir bitki olup Orta Asya kökenlidir. İlk olarak Çin ve Japonya’da yetiştirilmeye başlanan bu bitki daha sonra Rusya ve Avrupa’ya yayılmış ve oradan da 17. yüzyıl başlarında Amerika’ya ulaşmıştır. Karabuğday’ın kökenine ait en yaygın fikir Çin’de bulunan Yunnan’da yetiştirildiği yönündedir. Bu bitki ilerleyen zamanlarda doğu ve batıya, daha soğuk iklim bölgelerine yayılmıştır. Karabuğday’ın besin öğelerince zengin olması ve fakir topraklarda yetiştirilebilme özelliği, bu buğday türünün nadasa bırakılan tahıl ürünleri arasında tercih edilmesinde önemli rol oynamıştır. Bu bitkinin büyümesinin ve gelişmesinin hızlı olması, olumsuz şartlara dayanıklı olması, soğuk iklimlerde yetişebilmesi ve zor koşullara bile uyum sağlayabilme özelliği yayılmasında etken olan en önemli etmenlerden bazılarıdır.

Karabuğdayın Bileşimi ve Başlıca Özellikleri

Karabuğday bir gıda bileşeni olarak özellikle de fonksiyonel gıda endüstrisi için yüksek bir potansiyele sahiptir. Karabuğday yüksek besinsel değere sahip protein ve önemli düzeylerde diyet lif, vitamin (B1 , B2 ve E vitaminleri) ve mineral madde içerir. Rutin ve quercetin karabuğdayın başlıca antioksidanlarıdır. Bunlar kronik toplardamar yetersizliği hastalığının tedavisinde dikkate alınırlar.

Karabuğday tanelerinin ana besinsel değeri tahıllarınkine benzerdir. Nişasta ve lif içeriği tahıllar ile hemen hemen aynı miktarda olan karabuğday, yüksek oranda linoleik asit gibi temel çoklu doymamış yağ asitlerini içerir. Tahıllarla karşılaştırıldığında, bütün temel aminoasitler (özellikle lisin, treonin, triptofan) bakımından yüksek konsantrasyona sahip olmasından dolayı ve bünyesinde bulundurduğu sülfür içeren aminoasitler ile birlikte dengeli aminoasit kompozisyonu bakımından karabuğday proteini yüksek besin kalitesine sahiptir.

Kaynak: KARABUĞDAY’IN (FAGOPYRUM ESCULENTUM MOENCH) BİLEŞİMİ VE GIDA SANAYİİNDE KULLANIM OLANAKLARI